Lamsvlees
Vanaf het vroege voorjaar tot en met half juni hebben we allereerst het Hollandse vrouwelijke zuiglamsvlees.
Een zuiglam is een lammetje van maximaal 60 dagen oud en met een gewicht van maximaal 10 kilo, dat nog melk drinkt bij de moeder en weinig tot geen gras eet.
Vanaf medio juni zijn er dan weer de vrouwelijke lammetjes uit de Schotse Hooglanden. Dit gebied staat bekend om de allerbeste weidelammeren.